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Pollo a la brasa

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Risotto con Salsa de Langostinos

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Brochetas de Pollo

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Pan al Ajo

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Fusilli al Ajo con Pollo en trozos y tomate

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Pollo al Horno

Pollo a la brasa

1 Hora 30 Minutos

4 Porciones

Introducción

Los inicios del Pollo a la brasa tal como se consume hoy en Perú se remontan al año 1949, cuando Roger Schuller, un inmigrante suizo dedicado a la crianza de pollos, comenzó a cocinar estas aves atravesadas en una vara de hierro -es decir, ‘al espiedo’- para venderlas al público. Sin embargo, esta modalidad era muy lenta y no servía para cocinar en grandes cantidades.

Fue entonces que don Roger, junto a un amigo, diseñó un nuevo sistema de cocción más rápido y eficiente, a través de un conjunto de varillas que giraban dentro de un horno. Cada día, acudían más y más comensales en busca del sabroso pollo de granja del señor Schuller.

Con el tiempo, se agregó como guarnición una porción de papas fritas y ensalada. El plato empezó a difundirse en todo el territorio nacional y pronto se instaló para siempre en el gusto de las familias. Hoy, el Pollo a la brasa es reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación.

Pollo a la brasa

Ingredientes:

  • 1 pollo entero con piel y sin vísceras

  • 350 ml aderezo de pollo a la brasa piki

  • 1 taza de cerveza negra

Acompañamiento:

  • 1/2 kilo Papas amarillas

  • sal y pimienta al gusto

  • Aceite vegetal

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Preparación

  • Lo primero que debes hacer es limpiar el pollo. A continuación, coloca el pollo en un molde para hornear y báñalo con el aderezo para pollo a la brasa piki. Asegúrate de que quede bien impregnado, tanto por dentro como por fuera. 

  • Deja macerar la carne por lo menos unas dos horas (en realidad lo más recomendable es refrigerarlo por 12 horas).

  • Una vez listo, mete el pollo al horno por alrededor de 40 minutos. Durante este tiempo, es recomendable sacarlo cada diez minutos y bañarlo con el jugo de la cocción, de esta manera no se secará y la piel quedará rostizada.

  • Cuando el pollo esté dorado por ambos lados, retíralo y sírvelo en una bandeja, ya sea entero o cortado en presas.

  • Para el acompañamiento agregar papas fritas.

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